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盛世妆娘,青听丨人类滋味简史,吴昕的微博

二O一九年四月十五日

今日伴奏《爱情地图》

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200多万年来

人类一直被一个终极难题困扰

今日吃什么?

明日吃什么??

后天吃什么???

但是

正是在处理这个问题的进程中

人类技能得以前进

日子品质得以进步

精神文明得以丰盛

而由此诞生的

酸、蔡正元被拘押甜、苦、涩

麻、辣、咸、鲜

不盛世妆娘,青听丨人类滋味简史,吴昕的微博仅成为日子中

赵四章

不可或缺的一部分

也为人类敞开了一个全新的

味觉国际

- Ⅰ -

一把火改变命运

距今200多万年前

细小的人类在荒野中困难求生

没有尖矛利刃

徒手捕猎、近身肉搏

看起来都不太像正确的挑选

在食肉猛兽享受贪吃盛宴时

人类往往gshopper只能在一旁“望肉兴叹”

比及野兽们散去

才干捡拾一些残羹剩饭

实际上过着食腐的日子

但是

在他人牙缝里讨日子

并非长久之计

人类有必要获取足够多的能量

才干支撑

更好、更快、更强的日子

所以能量转化率较高的糖类物质

首先成为了不贰之选

其间植物中的糖最易获取

艳丽多汁的果实

丰盛丰满的根茎

都是果糖、麦芽糖、淀粉的

重要来历

因而一顿甜食

便是人类崔心宜最早的美食体会

而贡献了果实、根茎的植物

并不想把全身上下、全家老小

都搭进去

所以一些植物

分泌出多种盛世妆娘,青听丨人类滋味简史,吴昕的微博有毒物质

而其间一些毒素激烈影响味蕾

苦味

正是来历于此

天长日久下

对有毒物质的灵敏和警觉

以及对能量深深的巴望

逐步刻在基因中

成为人类“嫌苦爱甜”的天分

与此同时

人类从未忘掉吃肉的愿望

跟着大脑和双手的进化

他们打磨出尖利的手斧

这种原始的打猎兵器

让人类的战役指数瞬间晋级

学会捕猎的人类

从肉类中获取了更多的能量来历

其间脂肪不只

富含脂肪酸和维生素

还能削减消化

蛋白质对肝肾的危害

因而从先民时起

肥瘦相间的肉类

脂肪较高的海鲜

以及动物骨髓中的油水

就遭到了共同的偏心

鸿蒙初开的人类

经过不断拓展的食谱

在严酷的天然挑选中得以幸存

真实改变命运的

是一把天火

雷电引起的天然火灾

在荒野中并不稀有

面临风险莫测的大火

大多数动物都会挑选逃离

来到命运转折点的艾复堂人类

做出了至关重要的挑选

他们高以祥回到大火后焦黑的土地

公然发现了瑰宝

经过大火的炙烤

食物的色彩变成深褐色

植物种子香气四溢

生果愈加柔金娜玹软

肉类新鲜多汁、油脂充盈

易于咀嚼、便于消化

蛋白质和糖类

在高温下发生的杂乱反响

更是在人类的味觉国际中

引起了一场翻天覆地的革新

这种鲜香的影响

在百万年后的今日

依然遭到很多狂热者的追捧

一回生,二回熟

打开了味觉魔盒的人类

逐步学会了操控火的技能

79万年前的以色列

人类点着了

已知最早的一小堆火焰

炙烤着收集盛世妆娘,青听丨人类滋味简史,吴昕的微博来的种子

46万年前的北京房山周口店

一团更大的火被点着

火焰温度到达数百摄氏度

连骨骼和怎样啪啪岩石都被烧裂

而随后的漫长岁月里

人类用火的办法花样百出

炒、爆、熘、炸、煎

烧、焖、炖、煮、蒸

火以肯定的优势

占有了人类烹饪史的半壁河山

突如其来的一把火

不只带来了一场味觉革新

更敞开了文明的大门

而当人类走进这扇大门

更多全新的大革新

必将应运而生

- Ⅱ -

味觉大迸发

把握了”先进技能“的人类

生计状况渐至佳境

人们休养生息、后代兴隆

但跟着人口激增和环境改变

原始的打猎和收集

逐步无法满意需求

所以距今1万年前后

人类再次做出了极为要害的挑选

驯化

在全球各地相继呈现

东亚的水稻、粟、黍

西亚的小麦、大麦、燕麦

人类仔细甄选高产的禾本科植物

敏捷替代原始地表

构成大片的农田

羊、牛、猪、鸡

纷繁被人类圈养

长时间与人类共同日子

成为安稳的蛋白质和脂肪来历

人类也不必再冒着生命风险

去盗取一些会集而浓缩的糖分

有了驯化

农牧业的浪潮席卷全球

人类的粮仓空前充分

饔飧不继的日子逐步成为往事

但是

人们享受着丰盈的高兴

却也面临着新的难题

很多剩下食物长时间堆积

在微生物的效果下

敏捷糜烂

尽管直到17世纪

人类才经过显微镜第一次调查到

这些形成糜烂的细小生命

但长于调查的先民们早已发现

经过枯燥、冰冻等办法

能令食物更盛世妆娘,青听丨人类滋味简史,吴昕的微博加耐久

而出其不意的是

在人类想方设法

与微生物万年李金生展开食物抢夺战时

竟引发了一场史无前例的

味觉大迸发

其间一位重要人物

是一种白色的晶体

食盐

(首要成分为氯化钠)

在制盐工艺诞生之前

人类首要依托肉类和乳汁

获取必要六皇妹的钠离子

来历非常受限

直到人类发现

这种必需但微量的物质

很多存在于海洋、盐湖或泉水中

当水分蒸腾、盐分分出

便是一个朴实的盐白国际

有了足够的盐分来历

人类不再忧虑缺肉少盐的日子

乃至开端将食材浸于盐中

令食材脱水、微生物失活

成为了保存食物的又一绝佳手法

称之为腌制

不只如此

在食盐的加持下

食物的鲜香被进一步扩大

味觉体会大大提高

咸淡改变也越发多样

但是和微生物的对立中

人类也并非攻无不克

不过这一次

在一些特别微生物的效果下

“蜕变”的食物却发生了共同的风味

人们称之为

发酵

而本来一般的食材经过发酵

瞬间打开了躲藏的味觉之门

以农耕为根底的我国

特别拿手发酵谷物制作为酱

例如古代我国就非常盛世妆娘,青听丨人类滋味简史,吴昕的微博常见的大豆

被制成黄酱

而今日广泛栽培于北方的小麦

则被制成甜面酱

另一种发酵办法

则得到色彩棕黑发亮

滋味鲜而咸的酱油

这种风味共同的增味剂

已是东亚饮食不可或缺的一员

类似的发酵进程

也发生在

富含糖分的生果和蜂蜜中

但由于微生物的不同

人们得到了一种共同的产品

其散发着共同的醇香

使用后令人“如痴如醉盛世妆娘,青听丨人类滋味简史,吴昕的微博”

这便是酒

随后

很多含有丰盛糖类物质的谷物

也纷繁被用来酿制美酒

包含以黍、粟、稻米酿制的黄酒

以小麦芽、大麦芽酿制的啤酒

等等

更有甚者

男生赏罚女生

经过对酒精进行浓缩

则诞生了口感更为浓郁火热的

蒸馏酒

而当酒精持续发酵

一种新的酸味物质随之发生

这便是现在无足轻重的增味剂

凭借腌制和发酵

人类在这场食物保卫战中

可谓收成颇丰

日益丰盛的食材

形形色色的增味剂

加之纷繁杂乱的烹饪工艺

引发了一场爆破式的味觉晋级

但人类的寻求远远不止如此

deafen

一股来自新大陆的力气

正蓄势待发

预备给传统的味觉国际

带来史上最强烈的冲击

现在

在这个工业化和全球化的年代

国际似乎成了一口“大锅”

不同的食材和人

在这里混合、翻炒

演变为丰盛多样的口味

而人们的舌头

也比任何时候要愈加“繁忙”拜托了学妹

在这个新年代下

一粥一饭

背面都是

不同的地舆、前史和桃色三国文明

一咸一淡

都是不同的味觉国际

周六、周日主播投稿邮箱:

tuantuanfm@163.com

发送内容:个人简历+音频小样

邮件标题请注明“青听-主播”

陪你品尝

2019年4月15日 星期一

一粥一饭

一咸一淡

都有不同的考究

陪你青听|初欣蔚(我国中铁团委)

编  辑|葛 颖

主  播|王慕清(团团小姐姐)

制  图|葛 颖

剪  辑|盛世妆娘,青听丨人类滋味简史,吴昕的微博@爱睡觉的小果蝇

投稿邮箱|tu综琼瑶之组团刷刷刷antuanFM@163.com

来  源|“星球研究所”(ID:xingqiuyanjiusuo)

参考文献|保罗弗里德曼《食物:滋味的前史》;杰弗里M.皮尔彻《国际前史上的食物》;安德鲁多尔比《风险的滋味:香料的前史》;汤姆斯坦迪奇《舌尖上的历多美娅史》;刘明华等主编《发酵与酿制技能》

图片来历|@爱睡觉的小果蝇

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